一、基本信息

姓　　名：魏冠棉

性　　别：女

學曆/學位：研究生/工學博士

職務職稱：講師、碩士研究生導師

所在部門：bevictor伟德官网食工系（D座1415室）

通訊地址：河北省保定市bevictor伟德官网食工系

郵政編碼：071001

聯系電話：0312-7520198

電子郵箱：weiguanmian@126.com

二、學習工作經曆

2013.9-2020.1 江南大學食品科學與工程 工學博士

2009.9-2013.6河北科技大學食品科學與工程 工學學士

2020.9-至今 bevictor伟德官网 講師

三、主講課程及研究方向

1、主講課程：《食品原料學》、《食品工廠設計基礎》

2、研究方向：傳統發酵食品風味研究、微生物資源開發與應用

四、主要研究成果、近年承擔的科研項目及獲獎情況

1、主要科研成果

1) Wei G M*, Regenstein J M. Microbiota structure of traditional starters from around the Tai-hang Mountains and their influence on the fermentation properties, aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(10): 5116-5125.

2) Wei G M, Chitrakar B, Wu J N, Sang Y X *. Exploration of microbial profile of traditional starters and its influence on aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(5): 2522-2531.

3) Wei G M, Chitrakar B, Regenstein J M, Sang Y X, Zhou P*. Microbiology, flavor formation, and bioactivity of fermented soybean curd (furu): A review [J]. Food Research International, 2023, 163, 112183.

4) Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The aroma profile and microbiota structure in oil furu, a Chinese fermented soybean curd [J]. Food Research International, 2021, 147, 110473.

5) Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The fermentation-time dependent proteolysis profile and peptidomic analysis of fermented soybean curd [J]. Journal of Food Science, 2021, 86(8), 3422-3433.

6) Wei G M, Regenstein J M, Liu X M, Zhou P*. Comparative aroma and taste profiles of oil furu (soybean curd) fermented with different mucor strains [J]. Journal of Food Science, 2020, 85 (6), 1642-1650.

7) Wei G M, Yang Z H, Regenstein J M, Liu X M, Liu D S*. Characterizing aroma profiles of fermented soybean curd with ageing solutions during fermentation [J]. Food Bioscience, 2020, 33, 100508.

8) Wei G M, Wang K Y, Liu Y W, Regenstein J M, Liu X M*, Zhou P*. Characteristic of low-salt solid-state fermentation of Yunnan oil furu with Mucor racemosus: Microbiological, biochemical, structural, textural and sensory properties [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 54 (4): 1342-1354.

2、在研科研項目

1) 國家自然科學基金青年科學基金項目“油腐乳特征香氣物質的代謝網絡構建及其功能微生物互作研究”，[32302025] （主持）

2) 河北省自然科學基金青年科學基金項目“基于多組學技術的河北老面酵頭微生物菌群結構解析及老面饅頭特征風味形成機制研究”，[C2021204092]（主持）

3) bevictor伟德官网引進人才項目“不同湯汁腐乳發酵過程中微生物菌群結構與風味物質的相關性研究”，[YJ2020030] （主持）

4) 校企合作項目“傳統油腐乳的工藝改進及低鹽油腐乳的研發”（主要完成者）

5) 國家自然科學基金面上項目“基于機器學習解析雪蓮菌發酵劑群落成員共存機制”，[32272274]（參與，排名第三）

6) 國家自然科學基金青年科學基金項目“糖基化在調控羊乳脂肪球膜蛋白熱穩定性中的作用及機制”[31801463]，（參與，排名第二）

7) 國家自然科學基金面上項目“濃縮乳蛋白體系中蛋白非共價聚集導緻溶解性下降的機理”，[31471697]（參與）

8) 國家自然科學基金青年科學基金項目“阿拉伯膠改良全麥烘焙制品品質的機理研究”，[31501407] （參與）

9) 河北省自然科學基金面上項目“雪蓮菌發酵乳中高加索乳杆菌和釀酒酵母的共生機制”，[C2021204061]（參與，排名第三）

10) 國家重點研發計劃課題“闆栗産業關鍵技術研發與新産品創制”，[2022YFD1600401]（參與，排名第九）

3、發明專利

1) 周鵬*，魏冠棉，張軍偉，劉小鳴，王知榮，鄭曉波.一種高産芳樟醇及乙酸芳樟酯的總狀毛黴及其應用[P]. ZL 2018 1 0947742.3.

2) 周鵬*，魏冠棉，張軍偉，劉小鳴，王知榮，鄭曉波.一種低鹽油腐乳的制備方法[P]. ZL 2018 1 0948153.7.

3) 周鵬*，魏冠棉，張軍偉，劉小鳴，王知榮，鄭曉波. 一種高産花香和果香的油腐乳的制備方法[P]. ZL 2018 1 0947744.2.

4) 魏冠棉，桑亞新，吳江娜，乞萌，王中選. 一種基于香氣物質快速區分不同地區老面饅頭的方法[P]. 申請号CN202211138262.5.

5) 王向紅，桑亞新，王兆淩，魏冠棉. 一種乳酸菌發酵羊角脆甜瓜汁及其制備方法[P]. 申請号CN202011468929.9.

6) 桑亞新，乞萌，魏冠棉，吳江娜，王向紅.一株釀酒酵母XTC-y11及菌劑和應用[P]. 申請号202310333709.2.

五、代表性論文

1) Wei G M*, Regenstein J M. Microbiota structure of traditional starters from around the Tai-hang Mountains and their influence on the fermentation properties, aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(10): 5116-5125.

2) Wei G M, Chitrakar B, Wu J N, Sang Y X *. Exploration of microbial profile of traditional starters and its influence on aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(5): 2522-2531.

3) Wei G M, Chitrakar B, Regenstein J M, Sang Y X, Zhou P*. Microbiology, flavor formation, and bioactivity of fermented soybean curd (furu): A review [J]. Food Research International, 2023, 163, 112183.

4) Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The aroma profile and microbiota structure in oil furu, a Chinese fermented soybean curd [J]. Food Research International, 2021, 147, 110473.

六、培養研究生情況

1) 已畢業研究生（第二指導老師，2名）

2) 在讀研究生（第一指導老師，3名）